くわ焼きの名の由来 昔、農作業の合間に野鳥を採り、その肉を畑で使う「くわ」にのせて焼いたことから、この名がついたといわれています。 ≫鶏のくわ焼きの作り方と焼きだれ割合 鶏肉1枚に対しての目安分量を見る鱗を落とさず焼き上げる「若狭焼き」は絶品！ 柔らかな上質な美味しさをお楽しみください 食材の宝庫と言われる若狭湾を代表する魚。 淡白で繊細な身は、汐で旨味が冴えわたる かつて帝（みかど）に食べ物を供することが許された国として「御食国（みけつくに）」と呼ばれた若狭（福井県）。 この食材の宝庫、若狭湾で獲れるアマダイは「若狭ぐじ」と呼ば若狭焼きとは・・・ 若狭焼き（わかさやき・Wakasayaki）は、 魚の焼き方、調理方法の一つ。またはその料理。 ぐじ（赤甘鯛）に塩をしてから、酒や味醂、醤油などで作るタレ（若狭地）をつけながら鱗ごと焼き上げたもの。
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若狭焼き 由来
若狭焼き 由来-京料理の主役を務める美味しく美しいさかな。 魚のうろこを取らずに一塩して、そのまま焼き上げる料理を「若狭焼き」といいます。 この日本の食文化の粋ともいえる極めて繊細な料理で使われる魚が「若狭ぐじ」です。 若狭ぐじは和名をアカアマダイといいます。 アマダイの名は身肉に甘味があることに由来していて白身の魚で淡白な中にも味わいの深い国名「若狭」の由来・語源を知りたい。 1諸説の紹介としては次のものがある。 ①『角川日本地名大辞典 福井県』p1199･･･『若狭文化財散歩』、『若狭郡県志』、『若狭旧事考』の説を紹介。 ②『若狭路難読おもしろ地名』p8～9 4つの説を記載。 ③
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幽庵焼き 若狭焼き 八幡巻き 焼き松茸 田楽 南蛮焼き うに焼き 黄身焼き すずめ焼き 雉子焼き 白酒焼き 鬼殻焼き 兜焼き 磯焼き 香味焼き 鳥串 ねぎま 塩焼き アジの塩焼き サバの塩焼き サンマ塩焼 鮎の塩焼き タイの塩焼き だし巻き玉子 焼きなす なす田楽 牛たたき 間接�よしおかやがお出しするふぐは100％若狭ふぐです。 日本海の冷たくきれいな海水で育ったふぐは、身が引き締まり歯ごたえ抜群です。 若狭の冬の定番とも言われる若狭ふぐをよしおかやでは、お手ごろな値段でご提供いたします。 ※白子につきましてはお問い合わせください 若狭ふぐ♪リーズナブルコース 美容と健康にコラーゲンたっぷりの「若狭ふぐ」を若狭おばま観光協会 〒 福井県小浜市大手町63tel 文化庁〒東京都千代田区霞が関3丁目2番2号 電話番号 03(5253)4111 ※画像並びに図表等は著作権の問題から、ダウンロード等は必ず許可を必要と致します。
鱗を楽しむのが、ご質問の「若狭焼き」。 普通、鱗は焼くと表面と皮の側の水分量の差から、水分が抜けた側＝表面が逆立ってきます。 そうしないで、鱗を寝せたままこんがりといい焼き色を付けるのが料理人の腕。 水分を補給する意味で日本酒を、またツヤを出すために味醂を塗りながら焼きます。 最近は輸送技術が進んだので、ぐじも生のまま運べる若狭焼きのかけだれ一例です。 このたれを焼き物の仕上げに3回程度かけると焼き上がりの身がふっくらします。 （たれは表と裏の両方にかけてください） ※ 魚の切り身が小さい場合に下処理の塩が強すぎると「若狭地」をかける分、さらに味が濃くなりますので注意してください。 そして、包丁でたたいた木の芽や細く切ったゆずを焼きだれに混ぜる地金目鯛の若狭焼 稲葉 公男シェフのレシピ。・地金目鯛を焼く前に出汁に10分間程度漬け込む。 ・掛け焼きする際に出汁は温めておく。 ・焼き過ぎに注意。「あともう少し」位が美味
若狭の名はないが、膳臣が変えた名に由来する。 その参 21代天皇雄略(456年)説 21代天皇雄略が、美女を諸国に求めるに当たり、その意に適するものが全く影を見せず、若狭国より容姿端麗な年の若い者を薦めたところ、漸く天皇の意中に適った。2615若狭焼き（わかさやき）とは 酒焼きの一種で、塩をあてた魚や魚の干し物に用いる焼き方です。 そして、この焼き方は「うろこ」をつけたまま焼きます。 焼き上がりの皮目に酒、または酒と少量の醤油を混ぜた「若狭地」を2～3回かけてこんがりと焼き上げます。 若狭のグジ（甘鯛）を酒焼きしたことからこの名が使われています。菜種焼きとは・・・ 菜種焼き（菜種焼・なたね焼き・菜種やき・なたねやき・Nataneyaki）は、 卵の黄身を用いた焼き物の一つ。卵の黄身に醤油や酒などを加え、炒り卵にし、さらに茹でて細かく切ったほうれん草などを混ぜ合わ
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奈良歴史漫歩 No047 若草山山焼きの起源 奈良の正月を彩る若草山山焼きは、毎年10万人以上の見物人を呼び寄せる一大観光行事である。 地元の私は毎年山焼きの火を遠望するのが習わしであるが、天気に左右されていつも見事に焼けるとは限らない。 今年アカアマダイ学名：Branchiostegus japonicus (Houttuyn, 17)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。国内の沿岸でとれるアマダイ3種（シロアマダイ、キアマダイ、アカアマダイ）のなかでもっとも漁獲量の多いものだ。アカアマダイは底曳き網若狭 なんばウォーク西店 331 口コミ 22 件 保存 241 件 最寄り駅： 大阪難波駅 大阪難波駅×魚介料理・海鮮料理
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酒 または酒に しょうゆ を合わせたたれ（若狭地）を 皮 にかけながら、うろこが逆立たないようにこんがりと丁寧に焼き上げ、うろこごと食べる。 「 若狭ぐじ 」と呼ばれる 福井 ・若狭地方名産の 甘鯛 をこの焼き方で焼くことから。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典につい福井県名物「焼き鯖寿司」発祥の店｜越前三國湊屋 1000～1800 水曜定休 TEL FAX 〒 福井県坂井市三国町楽円 お知らせ更新中！ メディア・出展情報 雑誌「文藝春秋」に『元祖焼き鯖寿司』が紹介されました！ ！
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